Tonijn bonensalade


Ingrediënten:
250 gram groene bonen
8 tomaten
1 blikje tonijn van 180 gram
1 citroen
1,5 deciliter olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding:
Laat de bonen voor een nacht in koud water weken.
Laat de bonen uitlekken en doe ze in een pan.
Giet heet kokend water over de bonen en laat ze in circa 60 minuten gaar koken.
Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen.
Laat de tonijn ondertussen uitlekken en verbrokkel het in een kom.
Voeg het sap van de citroen, olijfolie, peterselie, peper en zout toe in een kom en klop het door elkaar met een vork.
Voeg de bonen samen met de tonijn en schep de dressing er voorzichtig door.
Breng het op smaak met peper en zout.
Schep de salade op een schaal.
Snij de tomaten kruislings in, leg ze 30 seconden in kokend water en laat ze daarna schrikken onder koud stromend water.
Haal met een mes de velletjes eraf en snij de tomaten in plakjes.
Leg de plakjes dakpansgewijs om de salade voor serveren.

Schelvis met champignons

Ingrediënten:
300 gram schelvisfilet
zout
peper
klontje boter
15 gram boter
50 gram kleine gesneden champignons
1,2 deciliter zure room
1/2 theelepel paprikapoeder
gesnipperde peterselie

Bereiding:
Leg de schelvisfilet in een ondiepe vuurvaste schotel.
Bestrooi de vis met peper en zout, leg er de klontjes boter op en giet het water erbij.
Dek de schotel af met folie en laat het in circa 20 minuten op 160C in de oven gaar smoren.
Smelt de boter ondertussen in een steelpan en bak de champignons hier voor een minuut in.
Roer de zure room en paprikapoeder erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Laat de saus op een laag vuur warm worden.
Laat de vis uitlekken en leg de stukken op een verwarmde schaal.
Giet de saus erover en garneer het met de peterselie.
Serveer het direct.

makreel-kruisbessen

Makreel met kruisbessen


Ingrediënten:
2 gefileerde makrelen
1,5 eetlepel fijn havermeel
125 gram kruisbessen
2 eetlepels water
2 theelepels suiker
snufje geraspte nootmuskaat
zout
peper
boter

Bereiding:
Was de makrelen en droog ze af.
Vermeng de havermeel met zout en peper en wentel hier de makrelen doorheen.
Leg er wat klontjes boter bovenop en zet de schotel voor circa 20 minuten in een voorverwarmde niet al te hete grill.
Voeg de kruisbessen, water, suiker en nootmuskaat toe aan een steelpan.
Dek de pan af en laat het voor circa 15 minuten sudderen tot de bessen zacht zijn.
Laat de saus even afkoelen en wrijf het dan door een zeef zodat er een gladde massa ontstaat zonder pitten.
Leg de makreel op een voorverwarmde schotel en giet de saus erover.
Dien het vervolgens meteen op.

Krokante visschotel

Ingrediënten:
250 gram witte visfilet
25 gram droge broodkruimels
25 gram doorregen spek
25 gram Cheddar kaas
15 gram boter
3 eetlepels bloem
1,5 deciliter melk
1,5 eetlepel slasaus
1 theelepel citroensap
plakjes tomaat
zout
peper

Bereiding:
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het voor circa een minuut koken.
Voeg de melk in kleine scheutjes toe en blijf roeren tot de saus ingedikt is.
Voeg de slasaus en citroensap aan de saus toe en breng het op smaak met peper en zout.
Verdeel de vis in twee stukken en leg deze in een ondiepe vuurvaste schaal en giet de saus erover.
Bestrooi de schotel met een mengsel van broodkruimels, bacon en kaas.
Laat de oven voorverwarmen en laat de vis voor 20 minuten bakken op 190C.
Zet de schaal vervolgens voor circa 3 minuten onder een voorverwarmde grill zodat het een bruin korstje krijgt.
Garneer het met plakjes tomaat.

Kabeljauw met aardappelpuree ovenschotel

Ingrediënten:
300 gram kabeljauwfilet
6 eetlepels droge cider
7 eetlepels melk
15 gram boter
3 eetlepels bloem
3 zwarte peperkorrels
1 kleine handappel
half fijngesnipperd uitje
halve theelepel gedroogde tijm
1 pakje aardappelpuree
3 deciliter koken water
klontje boter
geraspte nootmuskaat
zout
peper

Bereiding:
Doe de ui, kabeljauw, peperkorrels, appel, tijm, zout en cider in een beboterde schotel van circa 900 mililiter.
Dek de schotel af zet het voor circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160C.
Giet het visnat af en leng het aan met melk tot 1,5 deciliter.
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er doorheen.
Laat het voor een minuut meekoken.
Giet het visnat beetje voor beetje in de pan en verhit het tot de saus ingedikt is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Snij de vis in stukken en leg het in de saus met ui en appel.
Verwarm het mengsel op een laag vuurtje en schep het in een vuurvaste schaal.
Maak de puree zoals op het pak staat aangegeven en breng het op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Strijk de puree over de vis en maak er met een vork een partroon op.
Zet de schotel voor circa 3 minuten onder een matig warme grill en dien het daarna meteen op.

Tonijn met ei ovenschotel

Ingrediënten:
100 gram uitgelekte en fijngesneden tonijn uit blik
3 eetlepels maïskorrels
2 geprakte hardgekookte eieren
1 pakje potato chips van 25 gram
15 gram boter
3 eetlepels bloem
1,5 deciliter melk
50 gram geraspte Cheddar kaas
4 theelepels gehakte bieslook
gehakte bieslook
zout
peper

Bereiding:
Leg de tonijn in een vuurvaste schaal van 6 deciliter en bedek het met maïskorrels en geprakt ei.
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het voor een minuut meekoken.
Giet de melk beetje bij beetje in de pan en verhit het tot de saus ingedikt is.
Voeg vervolgens de bieslook en kaas toe en breng het op smaak met peper en zout.
Giet de saus over de tonijn.
Bestrooi de saus met de chips en zet de schotel voor circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
Dien het warm op en garneer het met bieslook.

Palingsoep

Ingredienten:
250 gram dunne paling
1,25 liter water
zout
2 schijfjes citroen
2 eetlepels bloem
1 eetlepel boter
1 eetlepel citroensap
1 theelepel peper
2 eetlepels versgehakte kervel

Bereiding:
Maak de palingen schoon en snij ze in grote stukken.
Zet de palingen op met water, schijfjes citroen, zout en laat het voor circa 20 minuten gaar koken boven een laag vuurtje.
Zeef de bouillon en neem het visvlees van de graat.
Wrijf het visvlees door een zeef en meng het met de bouillon tot de een dun papje.
Roer het papje door de rest van de bouillon en blijf continu roeren tot de soep licht gebonden is.
Voeg vervolgens een lepel boter toe, citroensap en peper.
Voeg vlak voor het opdienen versgehakte kervel toe.

Mosselsoep

Ingredienten:
1 prei
1 kilo mosselen
1 eetlepel boter
1 blaadje laurier
1 schijfje citroen
50 gram boter
40 gram bloem
winterwortel
enkele takjes peterselie
halve theelepel tijm
kwart liter water
1 theelepel peper
2 theelepels citroensap
snufje cayenne
enkele druppels worchestersaus
4 sneetjes witbrood
versgehakte peterselie
boter
zout

Bereiding:
Snipper de prei en de wortel.
Boen de mosselen schoon.
Verwijder openstaande mosselen.
Verkruimel het laurierblaadje.
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de prei, tijm, wortel, en laurier voor circa 2 minuten boven een laag vuurtje.
Voeg vervolgens de mosselen toe, de peterselie, water, zout en het schijfje citroen.
Leg een deksel op de pan en laat de mosselen boven een laag vuurtje voor circa 20 minuten koken.
Leg in een zeef een linnen doekje en hier de bouillon door.
Neem de mosselen uit de schelp.
Smelt 50 gram boter en roer hier de bloem door.
Giet er geleidelijk de gezeefde bouillon bij en blijf roeren tot de soep licht gebonden is.
Voeg de mosselen toe samen met de peper, cayenne, citroensap en worchestersaus.
Bak de sneetjes brood in wat boter aan beiden zijden tot ze een goudbruine kleur hebben.
Snij ze vervolgens in stukjes.
Strooi versgehakte peterselie over de soep en serveer het gebakken brood er apart bij.

Zweedse gemarineerde haring

Ingrediënten:
4 haringen
50 gram suiker
6 gekneusde peperkorrels
6 gekneusde pimentbessen
1 deciliter azijn
2 eetlepels fijngehakte ui
bieslook
dille
dunne ui ringen

Bereiding:
Laat de haringen voor een uur ontzilten in water en droog ze vervolgens goed af.
Snij de haringen in dunne reepjes.
Meng de azijn, suiker en de kruiderij in een kom.
Laat het mengsel even staan en leg er vervolgens de reepjes haring in.
Laat het voor een nacht in de koelkast marineren.
Leg de haringen op een schaal en garneer het met fijngeknipte bieslook, takjes dille en de dunne ui ringen.

Tong a la Meuniere

Ingrediënten:
4 kleine zeetongen
4 eetlepels melk
2 eetlepels bloem
100 gram boter
1 eetlepel citroensap
zout

Bereiding:
Maak de tongen schoon en ontvel ze.
Was de tongen en droog ze af met keukenpapier.
Strooi er zout over, maak ze wat nat met melk en bestuif ze daarna met bloem.
Verhit de boter in een koekenpan en leg de tongen erin.
Laat de tongen circa 15 minuten bakken.
Keer de tongen ondertussen 1 keer om.
Leg de tongen vervolgens op een warme schaal.
Voeg het citroensap toe aan de boter en giet het samen over de tongen.

Gebakken kabeljauw

Ingrediënten:
4 dunne moten kabeljauw
zout
peper
1 eetlepel bloem
8 eetlepels olie
citroensap
peterselie

Bereiding:
Wrijf de vis in met zout en peper en bestuif het daarna met bloem.
Verhit de olie en bak de moten goudbruin.
Keer de moten na circa 6 minuten.
Druppel vervolgens citroensap over de vis en garneer het met peterselie.

Vis in zeezout korst – Pesce al Sale


Ingredienten voor 6 personen:
2 dorades van 1 kilo
2 kilo grof zeezout
10 eiwitten
8 takjes tijm
6 eetlepels grofgehakte bladpeterselie
2 citroenen
8 teentjes knoflook
peper
zout

Bereiding:
Zorg ervoor dat de buik van de vis leeg is.
Verwarm de oven voor op 200º Celsius.
Pak de vis erbij en smeer de binnenkant in met peper en zout.
Vul hierna de buikholtes van de vis met de tijm, plakjes citroen, peterselie en de teentjes knoflook.
Klop de eiwitten stijf en meng vervolgens het zout door de eiwitten.
Pak een ovenschaal en leg er een laag van het eiwit en zeezout mengsel in.
Leg de vis er bovenop en bedek de vis vervolgens aan alle kanten met het mengsel.
Doe de ovenschaal in de oven en laat de vis voor circa 35 minuten roosteren.
Laat het vervolgens 15 minuten rusten.
Breek de zoutkorst van de vis zachtjes los zonder de vis te beschadigen
Haal al het zout eraf met een kleine borstel.
Verwijder het vel van de vis en leg de visfilet op een schaal.
Serveer de vis met wat olijfolie.

Vissaus


Ingrediënten:
1 liter visbouillon
3 eetlepels roomboter
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden prei
2 eidooiers
enkele draadjes saffraan
enkele takjes bladpeterselie
300 ml slagroom
een handvol fijngehakte kervel
peper
zout

Bereiding:
Pak een pan en smelt de boter.
Voeg hier de gesneden ui, de saffraan en prei aan toe.
Laat het op een lage temperatuur gaar worden.
Voeg vervolgens de peterselie en de slagroom toe.
Laat het tot de helft inkoken.
Breng het op smaak en zout en peper.
Zeef de inhoud en zet het weer op het vuur.
Voeg de fijngehakte kervel toe en laat het even op het vuur staan.
Roer de eidooiers los in een schaaltje en voeg 3 eetlepels van de warme vloeistof toe.
Doe het vuur van de saus uit en voeg de eidooiers toe.
Blijf de saus roeren en het is klaar om geserveerd te worden.

Gestoomde vis – Kantonees


Ingredienten voor 2 personen:
1 hele vis zoals zeebaars of graskarper
1 eetlepel verse fijngehakte gemberwortel
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels verse gemberwortel geschild in dunne lucifers van 2,5 cm lang
2 fijngesneden lenteuitjes
3 eetlepels bakolie
halve gesneden rode peper
gemalen zwarte peper

Bereiding:
Maak de vis van binnen en buiten goed schoon en zorg dat de schubben verwijderd zijn.
Snij de vis een paar keer diagonaal in.
Pak een stoommand en leg hier bakpapier in.
Prik er met een sateprikker veel gaatjes in.
Maak een marinade van de rijstwijn, de gember, sojasaus, sesamolie en de in ringen gesneden rode peper.
Voeg de vis hier aan toe en laat het voor circa 15 minuten marineren.
Stoom de vis in circa 10 minuten gaar en leg het dan op een schaal of bord dat hittebestendig is.
Pak een wokpan en doe er wat olie in.
Bestrooi de vis met gemberlucifers, de lenteuitjes en wat gemalen zwarte peper.
Giet vervolgens de hete olie over de vis en serveer het met witte rijst.

Garnaalkroketten

Ingrediënten voor circa 10 stuks:
250 ml visbouillon
150 gram gepelde Hollandse garnalen
50 gram boter
50 gram bloem
3 eetlepels room
1 eetlepel peterselie
1 theelepel citroensap
1 ei
nootmuskaat
extra bloem
paneermeel
frituurolie

Bereiding:
Laat de boter in een pan smelten en roer er vervolgens de bloem door.
Laat het voor circa een minuut gaar worden.
Voeg de visbouillon al roerend toe in de pan en breng het aan de kook.
De dikke saus dat ontstaat voor ongeveer 3 minuten laten sudderen.
Haal het vervolgens van het vuur af en laat het afkoelen tot het lauw wordt.
Voeg dan de room toe net als de peterselie, citroensap, garnalen en peper.
Zet het vervolgens voor minimaal een uur in de koelkast.
Maak er kroketten en haal de kroketten door de bloem.
Roer het ei los met een eetlepel water en haal de kroketten er doorheen.
Als laatste moeten de kroketten door het paneermeel worden gehaald.
Laat ze voor een korte periode drogen en haal ze vervolgens nog een keer door ei en de paneermeel.
Zet de frituurpan aan en bak de kroketten hierin tot ze een goudbruine kleur hebben.
Laat de olie er uitlekken en ze zijn klaar om te serveren.

Scampi gevuld met aardappel en saffraan


Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram kruimige aardappelen
8 scampi’s van maat 13/15
50 gram boter
1 eetlepel limoensap
1 mespunt fijngemaakte saffraan
1 theelepel zeezout
versgemalen peper
zout

Bereiding:
Schil de aardappelen niet en kook ze in gezouten water.
Giet de aardappelen vervolgens af, haal de schil eraf en pureer ze.
Zet de limoensap en de boter op het vuur.
Los de saffraan hierin op.
Meng het vervolgens met de aardappelpuree.
Breng het op smaak met peper en zout.
Pel vervolgens de scampi’s en haal het darmkanaal eruit.
Leg de scampi’s op een vel bakpapier met er bovenop ook een vel bakpapier.
Maak de scampi’s voorzichtig plat met een steelpan.
Verdeel de puree van de aardappelen over de scampi’s.
Laat aan de zijkanten een centimeter vrij.
Rol het op zoals dat met sushi gedaan wordt, verpak ze in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie.
Stoom de rollen vervolgens voor circa 8 minuten en leg ze vervolgens in koud water om af te koelen.
Laat de boter dat over is smelten en licht verkleuren.
Breng het op smaak met peper en zout.
Snij de rollen in kleine porties van circa 2,5 cm en serveer het met de boter.

Gamba’s polenta met paddestoelensaus


Ingrediënten:
100 gram polenta
150 gram fijngesneden oesterzwammen
60 gram roomboter
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
400 ml bouillon
1 fijngehakte sjalot
100 ml paddestoelenbouillon
150 ml slagroom
12 gamba’s
olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Laat de bouillon koken en voeg de polenta toe.
Blijf roeren tijdens het koken.
Als het stevig is voeg dan de boter en de geraspte kaas toe.
Breng het op smaak met zout en peper.
Pak een natte lepel en spreid het hiermee op een bakplaat.
Laat de afkoelen
Pak een koekenpan en voeg er wat olie aan toe.
Bak de oesterzwammen en de sjalot tot deze een goudbruine kleur hebben.
Blus het af met de bouillon en laat het tot de helft inkomen.
Pak een vel bakpapier en leg deze op de bakplaat.
Snij vormpjes uit de afgekoelde polenta zoals ruitjes of rondjes.
Bestrijk deze met een beetje olie.
Bak de polenta voor circa 10 minuten in een voorverwarmde oven (180° Celsius) tot ze
een lichtbruine kleur hebben.
Bak de gamba’s voor een korte periode in olie tot ze iets verkleuren.
Pak de slagroom en voeg deze voorzichtig toe aan het paddestoelenvocht.
Voor het serveren leg dan de polenta op een bord, wat saus erbij samen met de gebakken gamba’s.

Gefrituurde pijlinktvis

Ingrediënten voor 8 personen:
1 kilo schoongemaakte pijlinktvis
4 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepels suiker
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepels worcestersaus
1 eetlepels lichte sojasaus
halve theelepel turmeric
honing
chiliolie

Bereiding:
Snij de pijlinktvis in ringen.
Marineer de pijlinktvis voor circa een uur in het mengsel van de sojasaus, suiker en de turmeric.
Frituur de pijlinktvis en laat het daarna goed uitlekken.
Dep het droog met wat keukenpapier.
Maak een dipsaus van de ketchup, worcestersaus, sojasaus, honing en chiliolie.
Serveer het in bakjes samen met de dipsaus.

Antilliaanse vissoep

Ingrediënten:
200 gram vis
2 tomaten
2 takjes selderie
450 ml water
10 gram macaroni
1 ui
1 eetlepel margarine
1 theelepel tomatenpuree
1 aardappel
citroensap
madame jeanette
halve theelepel nootmuskaat
half teentje knoflook

Bereiding:
Verwijder de schubben van de vis, snij de buik open en haal de ingewanden eruit.
Knip ook de vinnen eraf.
Was de vis in water met citroensap.
Maak de ui, knoflook, selderie, tomaten, madame jeanette en de aardappel schoon en snij deze in stukjes.
Vul een pan met het water en voeg de kruiden toe samen met de aardappel, nootmuskaat, tomatenpuree, macaroni en margarine.
Laat het op een klein vuurtje voor circa 20 minuten koken.
Dien de soep in een diep bord op met een stukje brood.

Montaditos de pincho de queso

Ingrediënten voor 4 personen:
1 stokbrood
2 groene paprika’s
2 ansjovis uit blik
ansjovispasta
mozarella
olijven

Bereiding:
Pak de paprika en stoof deze tot hij gaar is.
Snij de paprika vervolgens in lange repen.
Snij het stokbrood schuin en beleg dit met de ansjovispasta.
Let hier bovenop de paprika en een driehoekje mozarella.
Pak een prikkertje en versier het met een olijf en een stukje ansjovis.

Gevulde pijlstaartinktvis

Ingrediënten voor 6 personen:
6 stuks middelgrote pijlstaartinktvissen
6 takjes fijngesneden peterselie
3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel olijfolie
1 teentjes gehakte knoflook
1 fijngesneden bosui
halve fijngesneden Spaanse peper
halve limoen
zout
peper

Bereiding:
Maak de inktvissen schoon onder de kraan en verwijder de tentakels.
Tijdens het verwijderen van de tentakels komen de ingewanden en het inktzakje mee.
Snij de tentakels onder de kop af en snij ze in groffe stukken.
Het overige kan worden weggegooid.
Haal voorzichtig de balein uit het lichaam, het plasticachtige gedeelte, en verwijder vervolgens het roze vel.
Maak de inktvis vervolgens weer schoon en droog het af met wat keukenpapier.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe in de pan.
Voeg de tentakels en de knoflook toe in de pan en roerbak dit voor 1 minuut.
Voeg vervolgens de bosui, peterselie, de Spaanse peper de rasp en het sap van de limoen toe.
Laat het geheel afkoelen en breng het op smaak met zout en peper.
Pak de schoongemaakte inktvissen erbij en vul deze voor iets meer dan de helft met het mengsel.
Strooi er vervolgens een scheutje paneermeel op en dicht het gat met een prikkertje.
Leg de inktvissen in een ovenschaal en giet er lichtjes wat olijfolie over.
Bak de inktvissen voor circa 10 minuten op 180° Celsius in de oven.

Gemarineerde inktvis – Insalata di polpo

Ingrediënten:
1 hele inktvis van circa 1 kilo
3 teentjes knoflook
300 ml witte wijnazijn
3 liter water
olijfolie
1 bos bladpeterselie
1 citroen
zout
peper

Bereiding:
Maak de inktvis schoon onder de kraan.
Keer de inktvis binnenste buiten en spoel het verder schoon.
Kook de inktvis gaar voor circa 45 minuten in 3 liter zout water.
Gebruik een bord of iets anders zwaars om de inktvis onder water te houden.
Laat vervolgens de inktvis afkoelen en snij het in stukjes.
Maak een dressing van de fijngesneden peterselie, uitgeperste knoflook, olijfolie en citroensap.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Laat de inktvis hier enkele uren in marineren.